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北台湾 - 小吃推荐『邢记鼎边趖』[基隆庙口夜市]

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qo40322 发表于 2011-11-7 17:42:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.jpg 基隆美食系列,基隆庙口小吃推荐这次要介绍『邢记鼎边趖』。
1937即在基隆的奠济宫周围,开始贩卖鼎边趖,超过一甲子已经73年了。

2.jpg 在写这篇文章时,我有去察鼎边趖由来,都说是源起明末清初战乱时期,
农民首领闯王李自成被官兵追打乡间,向农家乞讨来果腹的『逃难点心』。

3.jpg 我觉得有点问题,因为在当时逃离跟农家乞讨,
人家给的就是这一味食物的话,
不就代表了原本那里的当地人,早就在吃这项美食。

4.jpg 『趖』为闽南语词汇,原义为蠕动、游动,
在此即指米浆沿鼎边翻滚的动作。『鼎边趖』照字面上解释,
就是在鼎的边缘慢慢爬滚的意思。

5.jpg 鼎边趖作法是以在来米磨成米浆,将米浆倒在鼎的边缘围成一圈。
等锅发热后,米浆的最底层会迅速凝固,
未凝固的米浆则会慢慢流入锅底,这动作就叫『趖』。

6.jpg 然后在鼎中放一些水,鼎边用火烧热,一面烤一面蒸。
把凝固的米浆再切成数小片,用这种方法制成的米食叫『鼎边趖』。

7.jpg 马祖美食中有一种叫做『鼎边糊』,它与『鼎边趖』相似,
但比较稠。两者都是从福州传来的小吃,
我在想原本应该是一样的东西,
只是后来因传到的地方不同,因为产生差异。

8.jpg 传统的『鼎边趖』,不一定以汤食方式食用,有时用炒的或乾吃,
但是不论如何烹调,配料并不多。
鼎边趖我觉得,有点像我常吃的粿仔条。

9.jpg 那天我带小孩去看基隆中元祭的关鬼门与交接手炉,
一直看到快8点儿子一直喊饿。于是我就带他们去庙口走走,
我儿子在吃的方面很好打发,
就是要有『饭』,什么菜都不会是他的重点。

10.jpg 到了庙口,我突然想喝个清汤,就这样我们走到位于奠济宫口前的
『邢记鼎边趖』。当然先叫3碗鲁肉饭,他们鲁肉饭一碗是20元,
儿子一下子吃2碗半,那半碗是妹妹分给他吃的。

11.jpg 『邢记鼎边趖』卖的东西很简单,就只有鲁肉饭跟鼎边趖。
他们的鼎边趖,是虾仁羹、肉羹、鱿鱼丝、金珍、香菇、
高丽菜、笋丝等,伴随趖在锅里一起煮。

12.jpg 当有客人上门后,端上碗后洒上韭菜花,
再加入适量的芹菜与蒜头酥等佐料,就变成一碗55元的『鼎边趖』。

13.jpg 他们的汤头喝起来很清爽甘甜,趖有厚实感但口感很香Q润滑,
肉羹也很大块,算是一道相当简单的一道美味佳肴。
鲁肉饭配个一碗的鼎边趖,晚餐就这样解决。

14.jpg 『邢记鼎边趖』是现今老板的祖父邢乾,于1937年全家迁居来台,
在基隆落脚后,因为家无恒产庇荫及一技之长,
又看到当时基隆各种路边摊小吃兴起,因此灵机一动......。

15.jpg 就这样将家乡福州传统小吃鼎边锉,结合基隆特有的一些海鲜,
发展出有别于其它传统路边小吃,创出香Q又好吃且有家乡风味的,
基隆庙口美食『邢记鼎边趖』。

16.jpg 基隆美食系列-基隆庙口小吃推荐的『邢记鼎边趖』介绍,就到此结束。
未来将会有更多的基隆美食会介绍给大家。敬请期待^_^


17.jpg 基隆美食-基隆庙口小吃推荐
邢记鼎边趖
基隆市仁爱区仁三路庙口小吃地27号-3摊位
电        话:(02)2426-0043
营业时间:平日:10:30~翌日02:00      假日:10:30~翌日03:00
公休时间:月休三天,日期不定

基隆庙口地图
18.jpg


基隆庙口怎么去
基隆市仁三路和爱四路旁(奠济宫周围)
自行开车:由基隆交流道沿著中正高架道路而下,在东一码头旁停车场停车,
                   再步行至爱四路。
大众运输:火车或客运至基隆火车站下,循忠一路直走步行约100公尺,
                   右转爱四路即抵。

市区公车:搭乘基隆市各线公车至二信循环站下,均可到达。

19.jpg

来源:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!rw ... --/article?mid=1600
休闲居士 发表于 2011-11-8 17:00:20 | 显示全部楼层
看来『邢记鼎边趖』最受欢迎啦!
 楼主| qo40322 发表于 2011-11-8 17:38:23 | 显示全部楼层
招牌招牌!!去一定要吃鼎边锉
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