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新竹“阿娟姐”咸菜 古法制作酸中带甘

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休闲居士 发表于 2012-2-7 20:26:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
新竹“阿娟姐”咸菜 古法制作酸中带甘

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新竹“阿娟姐”咸菜,古法制作酸中带甘。图片来源:台湾TVBS网站

  中新网1月29日电 据台湾《联合报》报道,酸菜是客家庄特色产业,竹东镇知名的“阿娟姐咸菜”负责人吴秀丰、刘玉娟夫妇种植、管理、出货,酸菜依古法制作,充满阳光和盐巴融合的香气,口感酸中带甘,新竹县不少人气餐厅选用“阿娟姐”酸菜,做酸菜肚片汤或刈包内馅都好吃。

  体积硕大的芥菜在阳光下散发翠绿光芒,非常壮观,“阿娟姐”刘玉娟说,2万棵芥菜从12月起采收,采收后放在菜园,吸饱阳光后,整棵晒成软软的,再一车车载回家,盐巴浸泡一夜后,用人工脚踩,洗净后腌渍入味,就成了美味的酸菜,部分塞进玻璃瓶密封,成了客家庄常见的福菜,若继续晒到全干,就成了梅干菜。
 楼主| 休闲居士 发表于 2012-2-7 20:26:58 | 显示全部楼层
刘玉娟的咸菜循古法制作,以盐巴腌渍、阳光发酵,看似简单,却要靠经验和用心,才能维持古早味好质量。
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