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二丫头湖南腊肉 多了甘蔗香

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休闲居士 发表于 2012-2-20 17:31:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
二丫头湖南腊肉 多了甘蔗香

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嘉义市二丫头麻辣凉面馆老板张惠珍,在店外用竹竿曝晒湖南腊肉、麻辣香肠。

  据台湾媒体报道,春节将近,嘉义市“二丫头麻辣凉面馆”的湖南腊肉、四川麻辣香肠及豆腐香肠,源自道地眷村口味,不放硝等防腐剂,每年都是年节人气商店,老板张惠珍今年新增部分烟燻香肠,并增加网络订购服务。

  张惠珍原在民国路空军眷村开店,眷村拆除迁到民族路,因在家排行老二,店名取“二丫头”,父亲是上海人,母亲四川人,她从25岁就跟母亲及眷村的湖南籍婆婆妈妈学厨艺,嘉义眷村出身的名电视制作人王伟忠回嘉,常到张惠珍店尝家乡口味。

  张惠珍说,腊肉遵照传统湖南做法,用精挑五花肉涂抹肉桂、八角等独门秘方,用手SPA,以金门高粱酒腌3天,再用甘蔗皮烟燻脱水,晾晒日光,绝不用硝,肉质软硬、咸度适中,隐含甘蔗甜香,制程要7天。

 楼主| 休闲居士 发表于 2012-2-20 17:32:21 | 显示全部楼层
二丫头店的豆腐香肠、麻辣香肠、湖南腊肉是热卖年货。
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